疫情中香港人的荷包救星:5.5新元的两餸饭掀起追捧热潮

更新:
2022年05月10日 22:37
两菜一饭

新加坡人的日常

新加坡贵为美食天堂,山珍海味或是平民美食,国人都有各自的心头爱。

但若要说到价格大众化又能有饱足感,经济杂菜饭肯定是不二之选。

杂菜饭不仅是新加坡饮食文化的一部分,还成了揶揄国人华语表达能力差、站在摊位前,只能陷入指指点点告诉小贩要“这个那个”菜肴的窘境:

本地每个小贩中心都有、国人几乎天天享用的这道平民美食,近几个月竟然在香港掀起热潮,让香港人“钟意”得不得了。

两地的杂菜饭其实大同小异。

在香港,餐厅也同样走“自助式路线”,把20多样粤式菜肴各别放在铁盘摆出来,如番茄炒蛋、咕咾肉、萝卜炖牛腩等,食客要吃什么就向小贩点菜。

唯一不同的是,在香港不叫杂菜饭,而是称之为“两餸饭”(餸:sòng,粤语“菜肴”的意思)。

香港的两餸饭点餐概念,与新加坡没有不同。(取自香港两餸饭关注组面簿)
香港两餸饭餐厅也走“自助式路线”,把20多样粤式菜肴各别放在铁盘摆出来任君选择。(取自香港两餸饭关注组面簿)

点两个菜加上白饭,平均价格约5.5新元。每加多一样菜肴只需多付约1.4新元。

过去两年,香港在疫情期间经历了经济不景气,一系列禁止堂食等防疫限制,让爱吃美食的港民无法好好与亲友们聚餐。最近的一次禁止晚间堂食的限制令就持续了近四个月。

面对荷包紧缩,又只能外带餐食,加上当地食材昂贵,而且一些香港人的屋内甚至没有厨房鲜少下厨,外带平民化的两餸饭既省时又省事,自然成了大部分港人的首选。

7万人面簿群组分享两餸饭好康

实际上,两餸饭在香港并不是全新的饮食概念。

多年来,两餸饭的受众群一向被视为穷困学生或上班族。一些港人甚至笑称它为“颓饭”,反映出港人对两餸饭的低标准。

香港浸会大学研究城市饮食文化的讲师萧欣浩告诉《纽约时报》:

“(两餸饭)比较平民,是收入较低的人吃的。”

疫情当前,曾经毫不起眼的两餸饭,如今在香港究竟有多受欢迎?

Googlemaps
根据民众制作的地图,香港目前有至少353家餐厅售卖两餸饭。(取自谷歌地图)

现在走在香港街头,凡是有售卖两餸饭的食阁,在午餐时分就会看到长长的人龙在等候,直到晚上还会有人在排队。

售卖两餸饭的佳记老板黄志伟透露说,他旗下的六间分店,每天各可售出1000个饭盒,一天下来就是6000盒。

“我们的食客群有上班族、学生、年长者及清洁工人等。”

根据民众制作的地图,香港目前有至少353家餐厅售卖两餸饭。虽然没有官方统计此前有多少家,但香港食客和美食家都一致认同,疫情之前肯定远低于“353”这个数字。

香港人对两餸饭为之疯狂的程度,还体现在一个名为“香港两餸饭关注组”的面簿群组

香港两餸饭关注组
(香港两餸饭关注组面簿页面截图)

目前该群组有约7万8100名追随者。成员可以在群组内分享香港两餸饭的资讯,不管好吃不好吃、价格多少,都是大家热论的话题。

群组页面上的多篇贴文,都会有港民巨细靡遗地评论他们对某一家两餸饭的吃后感,食客顿时成了饕客。

一名群组成员写道:

“狮子头味道相当好。瘦肉和面粉及马蹄的比例约为 5:4:1,没有吃到肥油​。​”

研究香港饮食文化的香港树仁大学教授陈蒨告诉《纽约时报》,这个面簿群组的热忱,凸显了疫情期间,这类餐食在港人心中获得全新的重要地位。

她也观察到,两餸饭的点评比起香港华丽饮食界的其他美食评论,多了一份包容性。食客们是在向这种已经成为香港“公共物品”的美食表达谢意。

“(这些评论)不像米其林评级或美食家的点评,通常只会关注那些高档表现突出的店家,在群组里我们是在向不同的东西致敬。”

店家转型的救命稻草

化危机为商机
两餸饭的需求激增,也让原本苟延残喘的香港饮食业者化危机为转机。(纽约时报)

两餸饭在香港的需求激增,也让原本苟延残喘的饮食业者化危机为转机。

生意受疫情重击的茶餐厅厨师,转行开设两餸饭的食阁;当地一家知名的热狗连锁店,也设立了一家两餸饭分店;在堂食禁令实施时,海鲜餐馆也会在晚间时分推出几盘预先准备好的菜肴,让食客外带用餐。

为了要在竞争激烈的两餸饭市场脱颖而出,店家也纷纷各出奇招,吸引食客上门捧场。

一些店家推出优惠,只须多付几元就能享有蒸鱼或龙虾,另一些则提供免费的汤品。

一家位于油麻地区的食阁,还售卖松露鸡、红米及藜麦,以符合年轻人的健康口味。

堂食禁令解除
在兩餸饭风靡全港之际,香港上周已允许餐馆堂食人数每桌增至八人。(中新社)

疫情不仅带来了兩餸饭的春天,推高其需求,也让这道原本平平无奇的食物,得以在商家绞尽脑汁下华丽转身,变得更多样化。

在兩餸饭风靡全港之际,当地上周已放宽防疫措施,允许餐馆堂食人数每桌增至八人。从5月19日起,又将进一步允许餐厅和堂食延长营业时间至午夜,酒吧也可继续营业至凌晨两点。

随着香港逐步“解封”,这股主打外带便利的两餸饭热潮,是否有望持之以恒继续热下去?红蚂蚁猜测,有鉴于全球目前逐步笼罩在通货膨胀和经济衰退的阴霾下,两餸饭的热潮看来应该还会热上好一阵子。

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