Cham来cham去,南洋㗝呸cham出新喝法

更新:
2023年07月25日 19:02
Kopi

Kopi和Coffee是两种不同的饮料

欧洲人带来了咖啡,并在南洋开垦良田种植,印尼和越南现在已经是全球五大咖啡产地。

当地人则发挥创意,发明各种烘焙咖啡及喝咖啡的方法,一杯咖啡就展示了东南亚的文化多元。

到东南亚各地旅行,自然也不会错过品尝当地的咖啡。越南甚至发明了有趣的咖啡滴漏器具,看着咖啡慢慢由小铁壶中滴出,整个过程就像一场小戏剧。

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越南滴漏咖啡。(互联网)

如果你去过印尼文化名城日惹,或许也品尝过当地独特的Kopi Joss,加入火炭的咖啡,变得更香浓,造型绝对有条件成为网红咖啡。 

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印尼独有的加入火炭的咖啡Kopi Joss。(互联网)

或许因为咖啡不是我们传统文化中的东西,所以更能接受各种新尝试。在澳门我还喝过用煎药的砂锅煮的咖啡。

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澳门的砂锅煮咖啡。(互联网)

高手在民间,槟城乔治市的后街有个阿嫂还能用传统袜子咖啡滤袋拉花,成了流动咖啡摊的一大卖点。

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马来西亚槟城乔治市的星星拉花咖啡。(互联网)

新马所谓的南洋咖啡,大多采用品质较差。产自印尼的罗布斯塔咖啡豆,再加入黄油、糖、甚至是玉米粒等各种外国人难以想象的“食材”来炒,带出焦香味和深沉的色泽,使其更为诱人。泡咖啡时也会使用木棒搅动,就是为了让咖啡味更为浓郁。

除了加入炼乳、淡奶等,本地还有一种加入牛油,即将失传的怪异喝法。

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加入牛油的 Kopi Gu You。(Reiko Tang)

我问过一些开咖啡店的老人,有人说过去吸食鸦片的客人,因为喉咙比较干燥,都喜欢喝入口顺滑的牛油咖啡,也有人说这种传统咖啡能提高热量,对从事劳力工作的苦力来说,是提神也是补充体力的神奇饮品。

严格来说,Kopi和Coffee应该是两种不同的饮料。

虽然都是舶来品,但前者扎根已久,甚至曾经有过自己的中文名字,名为㗝呸,它来自马来语Kopi的英译,甚至还被下南洋的潮州人带回老家潮汕,写成“龟啤”。

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传统南洋咖啡一般都会盛在这种白底带花纹的瓷杯与小碟。(AsiaOne)

㗝呸是小贩中心咖啡档提供的日常饮品,Coffee则是后起之秀,在90年代兴起,是较为时髦的玩意,河水似乎不和井水往来,但现在似乎不同了。

西方咖啡文化的发展中,经常以不同的浪潮来划分,第一浪潮是没有特色的普通咖啡。

上世纪70年代,星巴克的出现将咖啡变成大众商品,第二浪潮随之登场,连锁咖啡馆的出现,普及了喝咖啡的文化,人们对咖啡有了更多的想象。

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绿茶加浓缩咖啡调制出来的“红毛鸳鸯咖啡”。(Generation Coffee)

精品咖啡的出现带来了第三浪潮,人们对咖啡豆产地和泡咖啡的方式等有更高的要求,喝咖啡就像品红酒,有了各种描述味道的词语。

现在的第四浪潮,其实是第三浪潮的升级版,泡咖啡变得更重视细节,也将可持续发展等热门社会议题带入咖啡文化里。

也是这时候,接触了西方咖啡文化的本地人将这些知识,引入了本土传统的㗝呸文化里,带来了不同的风景,而混搭(Fusion)向来就是我们的拿手好戏。

位于竹脚巴刹熟食中心的Generation Coffee在去年底开业,就是采用了咖啡馆里常见的浓缩咖啡机,用来冲泡㗝呸。

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Generation Coffee的老板黄熙腾。(叶孝忠摄)

年轻老板黄熙腾原本是工程师,好几年前迷上精品咖啡,并在家烘焙咖啡豆,在小贩中心开档,由于租金成本较低,因此他也能以更低廉的价格(比一般的咖啡馆便宜一倍)提供优质咖啡,将精品咖啡推广给更多人。

取名为Generation,也是希望通过咖啡这座桥梁,将传统和现代、上一辈和这一辈联系起来。小档也提供传统的㗝呸,以越南罗布斯塔咖啡豆(Robusta)和巴西的阿拉比卡豆(Arabica)咖啡混搭烘焙而成。

以计算精良的浓缩咖啡机泡传统㗝呸,品质也较为稳定,不用仰赖人工偶尔会失算的经验。

机泡海南㗝呸,口味会更浓郁,因此熙腾也会提醒客人可以点“薄”一点,就算采用高大上的机器,这种提供定制服务的本地㗝呸文化也保留了下来。

Generation  Coffee

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(Generation Coffee)

小档口开起来十分时髦简洁,传统的机泡南洋㗝呸,比一般贵几毛钱,但口感和味道确实不错,比传统㗝呸顺滑浓郁。 

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(Generation Coffee)

除此之外,也有哥伦比亚的精品咖啡、抹茶咖啡等选择。买杯咖啡搭配隔壁的超好吃的Granny's Pancake面煎糕,一个具有本地特色的早晨应当这样打开。

地址:竹脚巴刹熟食中心, Blk 665, Buffalo Road, #01-321

网站generation coffee

Mad Roaster

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(叶孝忠摄)

几种不同口味的精品咖啡搭配精品面包,再加上小贩中心价格的吸引力,让这家由女律师开设的小档口成了附近上班族的最爱。

咖啡纸杯上的公鸡图案和色彩是泰国难民的创作,而收入的部分收益将会捐给弱势难民族群。松软的巧克力巴布卡面包(Babka)十分好吃。

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中间那款就是巧克力Babka面包。(叶孝忠摄)

地址:厦门街熟食中心(Amoy Street Food Centre), 7 Maxwell Road #02-107

网站madroaster.biz

咖啡快座(Coffee Break)

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(咖啡快座面簿)

大学生接手父辈留下来的咖啡摊生意,自然得加入自己的新想法,除了提供大家熟悉的海南㗝呸之外,还以不同口味来诠释传统的咖啡(黑芝麻、薄荷等)、奶茶(菊花等)和吐司(椰糖、伯爵等)等。在厦门街熟食中心和芳林熟食中心都有档口,也提供不少网购服务。

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咖啡快座以不同口味来诠释传统的咖啡和奶茶。(咖啡快座面簿)

地址:厦门街熟食中心, 7 Maxwell Road #02-78 
           芳林熟食中心 531A Upper Cross Street #02-41 

网站coffeebreaksg.com

Kopi More

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(叶孝忠摄)

应该是最早将浓缩咖啡机带入小贩中心的档口之一,冲泡出来的咖啡香浓且价廉物美,除了各种本地咖啡和奶茶之外,不少人也喜欢这家档口的鸳鸯。档口隔壁是富有创意的Mr Baguette,利用法国长棍面包做出各种口味的糕点,和咖啡搭配相得益彰。

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(叶孝忠摄)

地址:黄金熟食中心, 505 Beach Road #B1-49

网站kopimore.sg

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