“榴梿”忘返之余 三“要”三“不要”

更新:
2018年07月22日 00:01
榴梿主图
今年收成好,榴梿滚滚来。(李雅歌制图)

包吃、吃饱。

猫山王来啦!榴梿降价大甩卖,包吃包送!

今年的榴梿旺季,市场上破天荒地出现了供过于求的局面。原本一粒二三十块的名贵品种,如今“屈尊降价”,平均市价介于10至18元一公斤,着实成全了饕客们的味蕾,可以好好地过一把嘴瘾了。

据《联合早报》报道,榴梿摊主们反映今年雨季降雨量较少,适宜榴梿生长,收成比去年同期增加五倍!加上很多榴梿商趁着去年以为可以整颗猫山王出口中国,大量采用液态氮急速冷冻,导致猫山王供应过剩价格大跌。

更有业者推测,之前世界杯热潮影响食客数量减少。比赛结束后,预计销售量会有所回升,届时价格可能会出现涨幅。

这一暗示吊起了红蚂蚁的胃口,趁着大家还沉浸在世界杯余温中,赶快加入便宜吃榴梿的行列吧。

为了更好地消化这“水果之王”,网上罗列了一堆诸如“榴梿不可以与XX一起食用”的注意事项,但很多只知其果,不知其因。因此红蚂蚁决定在这“榴梿旺返”之季,整理归纳“榴梿食用指南”,答疑解惑那些关于榴梿的问号。各位慢慢享用,收好不谢!

三“要”:吃榴梿时哪些事项“多多益善”?

GO1.jpg

话说“解铃还须系铃人”,榴梿那独特的气味是非榴梿壳难以化解的!老一辈沿袭下来的做法,吃完榴梿后,把榴梿壳放在水龙头下,用顺着榴梿壳流下的清水洗手、漱口,就可以淡化榴梿味。经过众人多年的检验,这种做法早已被公认为屡试不爽的妙方。

durian shell.jpg
用顺着榴梿壳流下的清水洗手、漱口,就可以淡化榴梿味。(联合晚报)

个中原因是什么?

根据印尼大学(University of Indonesia)医学院的研究推论,榴梿壳是天然的气味密封器,是榴莲的自我保护机制,为了要掩盖浓重的果肉味道,避免过早吸引动物来采摘未成熟的果实。

在榴梿壳中有一种名为5-羟甲基糠醛(简称5-HMF)的醛类物质,能将榴梿本身硫化物的浓烈气味转化成无臭的硫代半缩醛(hemithioacetal),从而降低榴梿气味的渗出。所以使用榴梿壳装水洗手时,5-HMF混入水中就可以清除手上的硫醇异味。

这样说来,直接用手揉搓壳内白色的壳肉好像会接触到更多5-HMF,说不定可以更有效地祛除异味!

GO2.jpg

说起水果界的“姻缘”,首当其冲想到的就是“榴梿配山竹,好吃不上火”。开一个榴梿,买一袋山竹,已成为标配套餐。山竹作为寒性水果,可以很好地中和榴梿的热气,清热去火,这样的理论早已被大家普遍接受。

食罢榴梿啖山竹,对于普通人是甚好的搭配,但不建议糖尿病患者这样搭配,因为山竹和榴梿都是糖分很高的水果,放在一起吃会导致糖分摄取过量。

mangosteen.jpg
食客普遍认为:山竹性寒,刚好能中和榴梿的燥热。(联合晚报)

其实选择的重点在于搭配低糖去火的食物,循此逻辑,山竹的替代品还有还多,比如最常见的盐水、或是绿豆水、龟苓膏、菊花水等。

说起盐水放榴梿壳的做法,其实去火的“功臣”还在于盐本身,遵循上述的研究结果,榴梿壳放盐水的好处是清热去火,外加祛除口中的榴梿味。

这样说来,榴梿之热气并非只有山竹可以化解。这种搭配更多的是商家推销的手段,看来这场水果界的联姻并非“天作之合”,只是商家自己牵的红线啊!

GO3.jpg

虽说现在是榴梿旺季且价格便宜,但食客还是要控制每日摄取的分量,毕竟坊间素有“一个榴梿三只鸡”的说法,进补也要适量。

《联合早报》早前访问马光保健集团黄海莲资深医师时建议,即使体质健康,一天吃榴梿不要超过3瓣果肉,以免吃到流鼻血,危害健康。

如不慎吃榴莲过量,出现轻微上火的现象,可以喝绿豆汤,吃些西瓜、梨子等清热的食物,就能中和体内的热性。

扒完吃榴梿的三要,现在答疑一下三不要,吃榴梿时要注意些什么?


三“不要”:吃榴梿时哪些东西应敬而远之?

STOP1.jpg

很多人都知道喝完啤酒不要吃榴梿,但个中原因是什么呢?

日本筑波大学研究发现,榴梿中大量硫成分可以使一种名为乙醛脱氢酶的活动性减弱七成,而这种酶是帮助清理酒精毒素至关重要的因子。所以如果酒后吃榴梿,会影响乙醛脱氢酶分解酒精的能力,对肝脏造成负担。无法及时分解时,容易引起酒精中毒。

STOP2.jpg

虽说榴梿和螃蟹都是新加坡的美食之最,但是一山难容二虎,这两者可不能同食下肚!

chilli crab.jpg
新加坡的“国菜”辣椒螃蟹。(互联网)

原因在于榴梿是热性极大的食物,而螃蟹是寒性食物,这种寒性并非可以去火的凉性,而是刺激性较强,当两种极端食物放在一起难以调和,会引起身体不适。

再加上两种都是高蛋白食物,同时食用会造成蛋白质摄取量过高,增加肾脏负担。

STOP3.jpg

如此美味的榴梿只有东南亚可以吃到,乐于分享的我们总是想尽办法将它带出国门与他人分享。可是苦于味道太重,难过安检。为此网友们脑洞大开,花招层出不穷。

例如,将榴梿切成菠萝的样子。不料大变身后还是被识破了。

duriancuttopineapple.jpg
网友将榴梿削成“菠萝”,企图混过安检。(李雅歌制图)

网上还有流传段子说某女因不满安检扣押自己高价购买的榴梿,一气之下竟然当场剥开,吃了10斤榴梿,结果是热气太重,竟然流着鼻血上车啦。

那么榴梿到底能不能带出国呢?为此红蚂蚁仔细为大家爬了一下条例。

樟宜机场网站上标明,榴梿可以被带上飞机,也可作为随身行李,但具体操作以所搭乘航班要求为准。

changi durian.PNG
樟宜机场网站关于可否携带榴梿的告知。(官网截图)

红蚂蚁为此询问了新航客服,对方给出的答复是无论托运还是手提,严格不允许携带榴梿上机。新航子公司的廉价航空酷航也秉持相同说法,禁止携带。

SQchat.jpg
红蚂蚁问询新航客服。(聊天记录截图)

再来爬一爬亚航,其条款条规清楚标明:具有强烈气味的食物,如榴梿和菠萝蜜一概不允许带上飞机!

如此看来,榴梿这一美味难与他国好友分享了。新加坡的我们在榴梿这件事上还是乖乖地独乐乐吧!

想分享你的文章?

请电邮:editorial@redants.sg