在新加坡经营餐饮店，如果撑不过五年，基本上就玩完 Bye Bye 了。

为何这么说呢？

副总理兼贸工部长颜金勇11月5日，以书面的方式答复议员符策翔（丹戎巴葛集选区）的口头询问时指出，

换句话说，平均每个月就有243家餐饮店倒闭，相当于每天约有8家关门大吉。

进一步细分来看：

•  约882家（占36.3%）营业未满三年；

•  另有650家（占26.7%）营业时间介于三年至五年之间。

看来，“五年”真的是餐饮业的一道迈不过去的坎。

似乎只要能熬过这段关键期，倒闭的几率就会显著降低。

根据新加坡会计与企业管制局（ACRA）的数据：

• 经营五年至10年后结束营业的餐饮店占17.2%；

• 经营10年至20年后歇业的占13.8%；

• 至于营业超过20年后才停业的仅占5.9%。

值得一提的是，ACRA并没有企业实际营运时间的记录，注册年限指的是企业从注册日期到注销日期之间的年数差距，因此他们的实际营运时间可能更短。

“餐饮业者”的定义包括餐馆、咖啡馆、快餐店、食阁、小贩中心、咖啡店、食堂、以外带或外送为主的食品与饮料摊位、酒吧、售卖熟食与饮品的摊位，以及餐饮供应商。

今年本地有哪些餐饮逃不过关门命运？

光是今年，本地就频频传出餐饮店关门的消息，不仅是本地品牌餐馆、新进场的餐饮业受到打击，就连名厨坐镇、明星加持或米其林金字招牌餐馆，都难挡倒闭潮。

红蚂蚁列出其中的一些：

• 成立于2020年的Superfood Kitchen，于8月31日宣布关闭位于来福士城（Raffles City）的最后一家门店；

• 成立于2017年的餐饮集团Prive，于9月1日宣布关闭旗下仅剩的五家门店；

• 成立于2011年的知名蛋糕连锁店Twelve Cupcakes，于10月29日宣布旗下34个分店全部停业；

• 拥有超过85年历史的“家嫂”，三年前因疫情冲击，先后关闭了厦门街老店瑞记（家嫂）鱼头米粉（开业25年）和欧南旗舰店（开业20年）。其位于青木道（Greenwood Avenue）、经营了五年的最后一间门店也于今年9月熄灯。

至于“过江龙”品牌方面，2012年进入新加坡的Eggslut、Burger & Lobster、Manhattan Fish Market、Prata Wala以及Poise、Shinji等八家米其林一星餐厅，也在今年年头相继停止营业。

好一些餐馆，红蚂蚁都还没来得及去品尝，就已经倒闭了。

餐饮店倒得快也开得快

要撑过五年，资金储备显然不能少。

尽管在今年1月至10月23日期间有2431间餐饮店停止营业，但同期也有3357间新店开张。

换句话说，平均每个月就有约335间餐饮店开业，相当于每天约11家。

这背后原因也很直观，餐饮业门槛相对低，开店资金容易筹集，加上外卖平台和新消费趋势的推动，让许多人敢于创业。

同时，新加坡的餐饮市场需求大、更新快，也让新店不断涌现。

当然，新开业的餐馆中也少不了“过江龙”，毕竟它们资金雄厚，扩张能力强。

• 泰国的Lee Place云吞面今年6月登陆新加坡，获得被誉为“泰国本土版米其林”的Shell Shuan Shim认证，俗称“绿碗公”；

• 中国拥有500家门店的浙江菜餐厅绿茶，于9月在本地开张；

• 马来西亚米其林必吃美食“海脚人”，也于9月在新加坡开业；

• 主打台南关庙面的台湾面食品牌老妈拌面进军新加坡，于今年4月和8月分别开设了两家门店。

但本地餐饮业供过于求导致竞争激烈、租金与人力成本高、难请员工、运营经验不足，使得不少店家难以撑过五年。于是，“倒得快，也开得快”成为市场的常态。

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