犹记得念中学的时候，议论文都得按照一个套路写，跟着它的话，多半都能得到24-27分的高分（满分30分）。

这套路很简单：先简单阐述课题、表达自己的立场，然后从个人、社会、政府三个层面提出建议，再写一段总结。

你没看错，是政府无误，因为它“能起着带头的作用”，解决社会上各种疑难杂症。

这个说法理论上没错，政府可以调动的资源十分可观，的确可以解决很多问题。

《联合早报·交流站》近期两篇读者来函，都呼吁政府介入，保护本地的南洋美食业。

投函《联合早报》的两位读者都指出，新加坡的餐饮界似乎被中国人经营的餐馆取代，连咖啡店和小贩中心也出现了这个趋势；此外，来自中国的“过江龙”不仅在资本规模上占优势，有些还可能在聘用人手方面不守规范，本地餐饮业者居于下风，只有挨打的份。

优胜劣汰

他们的担忧并非毫无根据，红蚂蚁也感谢他们对本地美食的支持。

但红蚂蚁这回要做一次“坏人”：

汤头淡得没有半点虾味的虾面汤，只有叁芭的辛辣、几乎没有椰香的椰浆饭等等，相信大家都碰过。

如果外来业者取代的是这一类业者，那也不过是优胜劣汰的过程而已。

其实，如果外来业者满足不了新加坡食客的味蕾，一样得打包走人。

即使像海底捞这样的大腕也不能无止尽地扩展，今年8月31日更因租约期满关闭进驻了13年的克拉码头店。

海底捞强调此举是“正常网点调整”，但克拉码头店毕竟是其旗舰店，关闭的消息仍引起不小的关注，以及“火锅在新加坡是否不行了”一类的讨论。

有趣的是，《虎嗅网》近两年来刊登一系列关于中国餐饮业者“出海”到新加坡的长篇报道，当中几篇文章如果按照发表日期排列，竟像是一道中国餐饮业者在新加坡打拼的时间线：

• 2024年4月11日：《新加坡吃不消这么多中餐》

• 2024年10月23日：《中餐出海，“血洗”新加坡本土品牌》

• 2025年1月16日：《中餐被新加坡狠狠教育了》

标题当然无法交代文章的完整内容，但简而言之，中国餐饮业者在新加坡并非一马平川，其中部分原因跟新加坡消费者有关。

《中餐被新加坡狠狠教育了》一文就指出，随着新币和物价上涨，新加坡人也选择国外消费，显示新加坡消费者是精打细算、追求高性价比的一群。

新加坡消费者太精明？

其次，新加坡小贩美食还似乎与卫生部鼓励健康饮食的政策背道而驰。

卫生部早前鼓励小贩采用低钠盐、提醒人们减低钠摄取量时，“钠含量最高的十大本地菜肴”之类的清单经常在媒体上出现，揭露了即使是最平凡不过的鱼圆面、卤面和黄姜饭等，钠含量都动辄占了建议每日摄取量的80%以上。

姑且不论有多少人已经被吓得不敢再碰小贩美食，有多少习惯了传统口味的老饕能接受少盐少油的“美食”，还是未知数。

外来餐饮业者在新加坡抢滩，固然看似把新加坡业者打得销声匿迹，但未必能够持久，后者也未尝不是正在转型，迎合更精打细算、更注重健康的新加坡消费者。

但最重要的一点是：本地美食需要顾客支持，才能生存下去。

肉脞面、炒粿条、米暹、印度煎饼这些本地美食伴随我们长大，成了我们生活的一部分，但为什么有些业者做得有声有色，另一些则被外来业者取代？

简单地说，如果有足够多的顾客光顾，并且花足够多的钱，这些本地业者就不必担心被淘汰了。

就像写议论文的套路，建议政府出手之前，还需先思考自己在个人层面能做些什么。

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