疫情期间，感染冠病者只要能痊愈，即使有一些后遗症如失去嗅觉、味觉，大多数人的生活都不会有太大的影响，也不会有多大的痛苦。
然而，对于酿酒师、品酒师和调香师而言，一旦出现嗅觉丧失的冠病后遗症，即意味着他们将从此失去从业技能，再也无法东山再起。因为他们的事业、他们的生计、他们的热情，都建立在一件事的基础上：
拥有异于常人的敏锐嗅觉能力。
若想继续在业内立足，就必须找回自己的敏锐嗅觉，否则完全无用武之地。然而即使找回了，也很难向别人证明你的味觉已完全康复，因此嗅觉丧失就这样成了“不能说的秘密”。
酿酒师的困扰
据《纽约时报》报道，35岁的酿酒师海伦去年11月不幸感染冠病后，出现了嗅觉障碍。
嗅觉障碍的定义：除了嗅觉丧失，患者还可能出现嗅觉异常、嗅觉衰退和嗅觉幻觉等问题。
海伦在法国西南部一个小镇利穆（Limoux）的一家葡萄酒合作社工作。她说，她的恢复过程缓慢，嗅觉幻觉令她感到很困扰：
花生闻起来像虾，生火腿闻起来像黄油，米饭闻起来像能多益酱（Nutella），有时持续几个小时闻到不存在的烧焦味。
海伦说：
“嗅觉是我们的工作工具，也是我们发现问题的方式。我们用它来描述葡萄酒，但也用它来分析和评价葡萄酒。这就像拿走瓦工的泥铲一样，让人非常沮丧，也令人非常伤脑筋。”
嗅觉丧失是最常见的染疫副作用之一，估计影响高达60%确诊者。约95%病患在6个月内可以恢复正常嗅觉。剩余的病患，则需要持续接受嗅觉训练，可能要花上一年半时间。
相较于重症或死亡，丧失嗅觉普遍被视为冠病的轻微症状，最多只是在生活上带来不便。但对于像海伦这样的专业人士来说，无异于“被判死刑”。
对酿酒师、品酒师和调香师等人来说，嗅觉是一种经过多年磨练的技能，能通过它识别香水中微妙的柑橘味，或分析波尔多葡萄酒的酒香。当冠病“偷走”了他们的嗅觉时，他们的职业生涯分分钟都会终结。这份恐惧导致嗅觉丧失成为一个禁忌话题。
虽然海伦的雇主和同事非常明白事理，仍让她在合作社担任其他职务。然而到了葡萄收成季节，她的嗅觉能力仍未完全恢复，只能依靠别人来品鉴葡萄酒，让她感到非常无助。
海伦说：“我常常问自己，如我的嗅觉永远无法恢复，我该怎么办？然而我始终没有答案。”
法国酿酒师协会去年5月至7月采访了2600多名法国、意大利、智利等国的葡萄酒行业从业人员，其中68人在第一波冠病中确诊感染。
这68人当中，有三分之二报告一度丧失嗅觉，56%的人丧失味觉。嗅觉或味觉紊乱对他们的职业都产生了影响。
目前，61%的人已经全面恢复，32%的人说部分恢复，7%的人说没有任何恢复的迹象。
该协会执行董事索菲说，因冠病而失去嗅觉的酿酒师通常不愿意公开承认这一点，因为这会损害他们的职业形象。
索菲说：
“我们还没有非常精确的衡量工具来确认嗅觉是否完全康复。基本的嗅觉能力很快就会恢复，但不会恢复到最佳的性能。要证明你已经恢复了所有的嗅觉能力是很复杂的一件事情。”
调香师的困惑
在竞争激烈的香水行业，大家对冠病可能破坏职业发展的担忧尤其强烈。
调香师是“鼻尖上的法国”的来由，在法国大家称他们为“鼻子”。他们与评估人员携手合作，花上好几个月，甚至好几年，来配对一种香水的化学成分和剂量。
法国调香师Calice Becker创造了许多经典香水如迪奥（Dior）的J'Adore，也是奇华顿（Givaudan）调香学校校长。
她t说，
“失去嗅觉这太可怕了，就像一个失去手指的钢琴家。”
她说，资深专业人士即使患有嗅觉障碍，仍然可以为香水配制配方，因为凭着经验，他们能知道产品的气味是怎样的，化学成分发挥相互作用，就像贝多芬虽然耳聋但能够在他生命的尽头创作音乐一样。
不过，她说，“你必须相信那些能帮你嗅出气味、告诉你在走正确方向的人。”
同样的，品酒师本能上也知道哪些葡萄酒和食物会搭配得很好。但法国品酒师协会的主席菲利普表示，嗅觉障碍使得与厨师合作进行新的或更精巧的搭配时变得更加困难。更糟糕的是，无法嗅到带木塞气味的葡萄酒。
菲利普去年也感染了冠病，也一度失去了嗅觉。
正在求学的调香师更困扰
对于那些需要通过考试、获得对职业生涯至关重要的实习机会的学生来说，嗅觉丧失尤其有压力。
就读于法国高等香水学院（Ecole Supérieure du Parfum）二年级的学生Louane Cousseau（19岁）今年四月确诊冠病后，失去了嗅觉。
她恢复进度很慢，担心无法参加年终的盲嗅测试。
她的学校建议她寻求神经精神病学家的帮助，让对方帮她进行评估。库索能正确地识别出黑胡椒，却把苦橙误认为是柑橘，而且也闻不出菠萝、黄瓜和牛肝菌的香味。
她说，“我真的很恐慌，但我很快告诉了学校，因为我知道他们可以帮助我，并不是所有的学生都愿意站出来寻求帮助。我的班上有些人不想这么做，有些感染了冠病也没有告诉其他人。”
法国波尔多大学多名专家正在协助法国酿酒师协会研究，探讨酿酒师、品酒师相关从业人员在感染冠病治愈后嗅觉、味觉的恢复过程。
他们每天都会让他们闻多种气味，以记录他们大脑中气味联想的数据库如何重建，以帮助更多人恢复嗅觉和味觉。
