有一位自称食量大的食客，到西海岸巴刹熟食中心点了一份4.5元的粿汁，包括一盘卤味和一碗粿。

他担心自己吃不饱，于是向摊主请求额外加一碗饭和一碗粿。摊主只同意加饭，理由是每天准备的“粿”数量有限，且粿汁配料都是按固定分量搭配的，一份粿汁最多只能配两份主食。如果大家都只点一份粿汁，却额外买很多碗粿，最后剩下的配料不会有人购买。

摊主表示，当时食客情绪激动，为了避免争吵，最后同意让他额外买一份粿。

摊主还强调：

顾客对此感到难以理解，遂向《新明日报》投诉。

新闻报道此事后，许多人对此感到不解，纷纷质疑摊主为何不多准备一些粿？毕竟粿是收费的，增加供应量不就意味着增加收入吗？为何还要制定如此严格的限制？

不少人认为，如果摊主确实无法准确预估每日的需求量，那不妨直接明文规定：“一份粿汁最多只能搭配两份主食”，这样既能合理管理供应，也能避免无谓的纠纷和误会。

当然，也不排除摊主有难以明说的理由：卖粿不比卖配料好赚，如果顾客吃不饱，多买一些配料，摊主才能多赚？

没想到，新闻一出，不少人表示自己也遇过类似情况，认为不少小贩做生意不够灵活、不懂变通。

有读者投稿《联合早报》说：

红蚂蚁猜想得到的两个情况是：摊位助理并非老板，只能按照老板的指示进行售卖；或者是收银系统的设置限制了结账时每次只能以1元的价格购买一份豆芽。

如果真是这样，这些都属于技术性问题，是完全可以解决的。没必要因为这些小细节让食客感到不愉快，甚至流失顾客。毕竟，顾客体验才是最重要的。

斤斤计较还是精打细算？

也有顾客说，有一次到巴刹想买600克的粗米粉，摊主说只卖500克或一公斤，说若给他称600克，之后400克很难卖。

有网民也反映，曾在珍珠坊熟食中心用餐时，吃别摊的食物不能坐在某个摊位前的桌子旁，导致一群人吃着不同摊位的餐点，却不得不分开坐，分开吃饭。

确实，从这些例子来看，一些摊主有时可能显得有些苛刻或无理。

不过，摊主也有自己的难处，比如控制成本和准备食材的压力。毕竟，生意要做得长久，就要平衡顾客需求和自身利益，小贩如果真的这么小气，又如何经营下去？

红蚂蚁的小伙伴今早就在红山中心的小贩中心看到一则告示，似乎是摊主变相的“控诉”：

现在大家都流行自备盒子打包食物，可是有些贪小便宜的食客竟然还自带容器专门打包酱料。

当然，顾客如果只是按照自己所购买的分量适量打包一些酱料，摊主一般不会介意，但如果大量带走，摊主真的难以估算每天需要准备多少酱料，才能满足这些贪小便宜的食客。

对鸡饭摊来说，姜蓉、蒜蓉和辣椒酱更是鸡饭的灵魂，少了它们，真正喜欢吃鸡饭的顾客很可能因此却步。

上述《联合早报》的读者也提到，自己曾买了两个特大的水粿，因要和太太分享，向摊主请求多给一支叉，但对方却拒绝了。

一般来说，两个水粿售价仅一元，若顾客额外要求多一个塑料叉，只会进一步摊薄摊主的利润。

你可能会好奇，为什么有些卖炖汤或肉骨茶的摊主又可以免费加汤？还有些鸡饭摊甚至愿意给爱喝汤的顾客送上一大碗汤？酿豆腐摊位甚至任你取用黄豆、炸洋葱、炸蒜粒、葱花和各种酱料？为什么这些摊位可以，而其他摊位却显得那么抠门？

不难想象，这些“阔气”的摊主心里都有一笔小算盘，他们知道这样做不会亏本，反而是花点小钱，吸引回头客。

比如酿豆腐，一颗鱼圆可以卖到五角钱，相信远高于成本。若是如此，送顾客一些小菜、配料和酱汁，又何妨？这种经营方式，既提升了顾客体验，也为生意增添了长期价值。

话说回来，有些小贩可能开档不久，还在努力回本的阶段，自然得精打细算、严格控制成本。既然首要目标是撑下去、维持资金周转，哪里还有余力去抱着顾客至上的态度，满足顾客的种种要求？

当然，有些摊主确实是出于人情味，给欣赏自己手艺的人一些特别照顾，但这份人情味背后也有其成本，不能期望每个摊位都能无条件承担。

摊主的一些规定有些听起来合理，有些显得苛刻，但换个角度去想，其实不难体会到他们的难处和考量。毕竟，经营生意需要在成本与顾客需求之间找到平衡，有时难免会遇到无法让步的局面。虽然人情味也是有成本的，但正是这种微妙的平衡和彼此的包容，才让小贩美食的文化得以延续和繁荣。

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