《新加坡米其林指南2025》完整名单7月24日出炉，今年共有三家米其林三星餐馆，七家餐馆得两星，32家餐馆摘下一星。

对许多厨师来说，获颁米其林星是梦寐以求的事；对顾客来说，米其林星象征了一家餐馆的档次和品质。

即便如此，名厨归还米其林星的消息仍时有所闻，更要命的是，2024年的一份调查发现：

摘星反迎来四方压力

伦敦大学学院（University College London）学者桑德斯（Daniel B. Sands）发表于美国战略管理杂志（Strategic Management Journal）的研究显示，米其林星之所以成为一些餐馆的催命符，基本上是树大招风的缘故。

桑德斯先根据两个标准，整理出美国纽约获得米其林星的“风险”较高的餐馆：

• 在2000年至2014年之间开张

• 曾获得《纽约时报》星级评级

随后，他也追踪这些餐馆有哪些后来获得了米其林星，还有哪些到了2019年仍在营业。

基此，桑德斯的调查涵盖了276家餐馆，其中92家获得了米其林星级评级。

桑德斯将获得米其林星的餐馆关闭的原因归纳为来自业主、供应商、职员和顾客的压力。

其中，业主和供应商在餐馆获得米其林星后，会趁机抬高价格，职员也更有可能试图争取更高薪水，这些都会增加餐馆的营运成本。

职员甚至会带着“在米其林星级餐馆任职”的光环跳槽，甚至另起炉灶，制造更多竞争。

顾客方面，米其林星可能吸引慕名而来的新顾客，但他们往往却是带着满心期待而来，希望获得惊喜。

一名接受调查的业者就坦承，获得米其林星之后，重组了餐馆的用餐场次，并把餐桌换成较大的款式，但这些改变却没有增加餐馆的收入。

餐饮业前景与经济息息相关

今年获得米其林一星评级的新加坡餐馆有32家，比去年少10家。据《商业时报》报道，这10家当中已有8家停止营业。

但接受亚洲新闻台访问的业者认为，即使获得米其林星，也不能担保餐馆能成功下去。

如当代亚洲料理餐馆Willow的总厨Nicolas Tam说：

成本和满足顾客的要求等因素分分钟能导致获得米其林星级评级的餐馆倒闭，尽管仍有些餐馆获得米其林星之后还能再攀高峰，也难以摆脱大环境的影响。

经济师宋生文指出，餐饮业的竞争和前景都和新加坡经济息息相关，能否持续创造就业机会、吸引外来投资，维持优质的居住和工作环境，都是关键因素。

本地米其林三星法式餐馆Les Amis的Sebastien Lepinoy告诉《商业时报》，过去的一年里，新加坡和全球各大城市的经济都面临不少困难，但仍对未来保持谨慎乐观的态度。

2025年新加坡米其林星级餐馆

三星餐馆：

• Les Amis（法式，邵氏大厦）

• Odette（法式当代，国家美术馆）

• Zén（欧式当代，武吉巴梳路）

两星餐馆：

• Cloudstreet（创意料理，厦门街）

• Jaan by Kirk Westaway（英式当代， 史丹福瑞士酒店）

• Meta（韩式创意料理，莫哈末苏丹路）

• Saint Pierre（法式当代，富丽敦一号）

• Shoukouwa（寿司，富丽敦一号）

• Sushi Sakuta（寿司，首都凯宾斯基酒店）

• Thevar（创意料理，恭锡街）

一星餐馆：

• Alma（欧洲当代，良木园酒店）

• Araya（创意料理，尼路）

• Born（创意料理，尼路）

• Buona Terra（意式当代，史各士路）

• Burnt Ends（烧烤，登布西路）

• Candlenut（娘惹餐，登布西路）

• Chaleur（创意料理，尼路）

• CUT（牛扒馆，滨海湾金沙）

• Esora（创意料理，莫哈末苏丹路）

• Euphoria（创意料理，道拉实街）

• Hamamoto（寿司，道拉实街）

• 吊桥头大华猪肉粿条面（街头美食，哥罗福巷第466座）

• Iggy’s（欧式当代， voco乌节酒店）

• 御宝阁（乌节）（潮州菜，ION三楼）

• Jag（法式当代，罗拔申码头）

• Labyrinth（创意料理，滨海艺术中心商场）

• 利苑（广东菜，赞美广场）

• Lerouy（法式当代，莫哈末苏丹路）

• Ma Cuisine（法式，克力路）

• Marguerite（欧式当代，滨海湾花园）

• Nae:um（韩式当代， 直落亚逸街）

• Nouri（创意料理，厦门街）

• Omakase@Stevens（日本厨师做主，史蒂芬路）

• Pangium（娘惹菜，植物园）

• Seroja（马来半岛料理，双景坊展示中心）

• 四川饭店（广东和四川，乌节希尔顿酒店）

• 夏宫（广东，乌节康莱德酒店）

• 夏苑（广东，美年丽思卡尔顿酒店）

• Sushi Ichi（寿司，万豪董厦酒店）

• Waku Ghin（日式当代，滨海湾金沙）

• Whitegrass（法式当代，赞美广场）

• Willow（亚洲当代，香港街）

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