头手忙不过来顾客等太久 米其林星反成了狮城小贩“克星”?

更新:
2023年07月04日 21:34
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一些小贩宁愿不上榜

为了美食,蚁粉愿意排队多久?

如果是获得米其林评委青睐的美食,是不是排队一个小时也心甘情愿?

米其林在上个月15日公布的《新加坡必比登》(Bib Gourmand)推介名单,旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位,每人一餐价格不能超过45元。

新加坡是继日本、香港和澳门之后,第四个在亚洲拥有《米其林指南》的地方。自2016年在新加坡推出以来,就被美食家奉为至宝,也是许多饕客关注的权威美食地图。

不过,得到米其林光环“加持”的一些小贩却被盛名所累,面临人手不足和顾客埋怨等太久的情况。

位于大巴窑1巷熟食中心的青山菜头粿就是其中一家。

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位于大巴窑1巷熟食中心的青山菜头粿,入选今年的《新加坡必比登》推介名单。(联合早报)

71岁的周女士住在大巴窑超过40年,数十年来都是这家小贩摊位的常客。然而,她在接受《南华早报》访问时却直言,自从摊位获得米其林青睐后,她就不再光顾了。

“获奖之前也要排队才吃得到,但以前最多只须等10到15分钟,现在的等候时间变长了。你点菜时,他们才通知要等至少30分钟。你就只能坐在那里,什么都做不了。”

食客李先生认为,上榜摊位人气爆棚,也影响了他的用餐体验。

“新加坡人都知道美食是值得排队的,我也不例外。但当我最爱的牛车水砂煲饭上榜后,等候时间从20分钟变一小时,真的太过分了,气得我再也不想回去。”

慢工出细活 想吃就要等

有了闪闪发亮的米其林光环,食客的要求肯定更严苛。一些坚持慢工出细活的小贩也因此压力倍增,甚至宁愿不上榜。

“吊桥头大华猪肉粿条面”今年连续第七年获得米其林一星,是新加坡目前唯一的“米其林一星小贩”。

老板董再盛为了保持食物水准,坚持只用一个炉灶煮面,却被久等的食客投诉。

“煮面不能快,不然就不好吃了。有些食客嫌我们动作慢,骂说等那么久,我只能请他们见谅。”

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“吊桥头大华猪肉粿条面”老板董再盛为了保持食物水准,坚持只用一个炉灶煮面,却被久等的食客投诉。(新明日报)

对于外国旅客蜂拥而至,董再盛倍感荣幸,但流失本地顾客并非他所乐见。

“多数旅客可能只光顾一次,本地客才是长久的客源。如果因为队伍太长把他们吓跑,就得不偿失了。”

食物和服务变差 逃不过“食探”法眼 

说到米其林(Michelin),相信大家对右边这位胖嘟嘟的吉祥物“轮胎宝宝”应该不陌生:

米其林
胖嘟嘟的“轮胎宝宝”(右)是米其林的吉祥物。(海峡时报)

始于1900年的《米其林指南》正是由法国知名的米其林轮胎制造商Andre及Edouard Michelin出版,目的是让驾驶者知道哪里可以添油、换轮胎和休息用餐,方便人们规划行程。

后来餐馆资讯的影响力越来越大,米其林兄弟就成立了“美食密探团”匿名光顾餐馆,根据五项标准打分:

  • 食材品质
  • 料理显露的个性
  • 厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力
  • 是否物有所值
  • 食物水准是否一致

米其林的星级评鉴分为三级,最低为一星,最高为三星。

  • 一星:值得造访,在同类饮食风格中特别优秀。
  • 二星:值得绕远路去造访,厨艺非常高明。
  • 三星:值得特别安排一趟旅行去造访,美味令人永志不忘。

获得米其林三星,可说是厨艺界的最高荣誉。不过,一旦食物或服务品质变差,就会被降级。

曾四度获得米其林一星殊荣的“了凡香港油鸡饭面”,今年第三度落榜。

有食客反映,它在2016年首次获封“米其林一星小贩”后,味道就逐渐变了。直到去年再度登榜并搬回牛车水熟食中心,才仿佛寻回初心。

“如果你在牛车水遇到陈老板亲自下厨,食物还是很好吃,价格也很公道。其他分店的水准就不达标,价格也太贵。”

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“了凡香港油鸡饭面”老板陈翰铭坦言对再次落选感到失望。(新明日报)

了凡在新加坡拥有36家分店,业务甚至拓展到中国、迪拜和哈萨克斯坦。

老板陈翰铭坦言对评选结果感到失望,认为“失星”的理由可能是冠病疫情导致生意以打包和外卖为主,影响了食物的新鲜程度。

同样获封“米其林一星小贩”的“吊桥头大华猪肉粿条面”老板董再盛说,曾有许多人提议他以特许经营模式合作开分店,都被他一一婉拒。

“店开多了,你照顾得到吗?品质控制得不好,水准迟早会大跌的。创业难,守业更难。这是我爸爸留下来的招牌,做好招牌我就满足了。”

新加坡美食 新加坡人最清楚

新加坡的小贩美食种类繁多,有北方和南方风味的中餐、印度餐、娘惹餐、加入本地口味的西餐等,但今年却无一入选。

美食指南“食尊”(Makansutra)的作者司徒国辉认为,米其林的推介名单无法准确捕捉新加坡的美食文化精髓,甚至有流于表面之嫌。

“一些人觉得米其林指南是权威,但米其林不是新加坡小贩美食的专家。我觉得新加坡人不必太认真看待这个名单。对于本地美食,还是新加坡人自己最清楚。”

美食家
美食指南“食尊”作者司徒国辉认为,新加坡人不必太认真看待米其林的推介名单。(海峡时报)

“吃”这件事,本来就众口难调。

好不好吃,见仁见智。同一个人在不同状态下,对美食的评价也会截然不同。

这里就让蚁粉参考参考,今年有哪些平民美食首次上榜。别说红蚂蚁没提醒你,肚子饿的时候还是别去排队吧……

  1. 亚当路大虾面(亚当路熟食中心)
  2. Bahrakath Mutton Soup(亚当路熟食中心)
  3. Selamat Datang Warong Pak Sapari(亚当路熟食中心)
  4. 美芝路鱼头米粉(黄埔通道熟食中心)
  5. 新加坡炒福建虾面(黄埔通道熟食中心)
  6. 祝记(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心)
  7. 回味辣椒板面(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心)
  8. 鸳鸯苋菜汤(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心)
  9. 嘟嘟熟食(裕廊西第505座巴刹及熟食中心)
  10. 兴记咖喱鸡米粉面(牛车水芳林熟食中心)
  11. 记得来海南鸡饭(义顺忠邦熟食中心)
  12. 国成菜馆(牛车水恭锡路2/4号)
  13. 贵兴(纽顿熟食中心)
  14. 南星福建炒虾面(旧机场路熟食中心)
  15. No.18炒粿条面(锡安路河畔熟食中心)
  16. 顺发(桥北巴刹与熟食中心)
  17. 泰成鱼汤(达曼裕廊熟食中心)
  18. 椰子俱乐部(美芝路269号)
  19. 永春云吞面(红山景第115座巴刹与熟食中心)

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