记忆中的学校食堂，除了令人难以忘怀的美食，掌厨的摊主也是同等重要的一部分。

他们不仅喂饱了无数学子的肚子，还跟他们结成朋友，甚至“同伙”。

红蚂蚁团队的部分成员上周介绍了他们至今难忘的校园美食，现在就轮到其他红蚂蚁告诉大家他们和食堂摊主之间有哪些小秘密，甚至找到一名现任学校食堂摊主现身说法，亲自告诉大家她为什么经营学校食堂摊位长达26年，却仍甘之如饴：

炸葱带出的默契

我始终记得学校食堂马来档售卖的马来卤面（mee rebus），但真正怀念的还不是手中那盘淋上浓浓卤汁的面条，而是经营摊位的makcik。

她都会给每一盘马来卤面加上一匙炸葱，我的同学喜欢得不得了，但我却不太能够接受炸葱的味道。

但是，当她有一次见到我把盘中的炸葱都给了同学后，只要看到我们一起来买马来卤面，她就会很贴心地把原本该放在我盘里的炸葱分给同学，让我们享有“客制化”午餐。

我还会几乎每天在放学时，到食堂买一串炸鱼圆，搭配摊主提供的泰式辣椒酱，将鱼圆的咸香与酱料的酸辣混搭，才带着满口芳香心满意足地回家。

“鸡丝河粉，加酱加辣椒！”

我中学生涯的零用钱，可说是几乎全数“投资”在食堂的面摊和饮料摊上。

身为学生巡察员，我能比其他同学提早十分钟下课，抢先一步冲向食堂填饱肚子，随后再分散到校园各个角落执行巡察任务。时间紧、任务重，吃饭当然得讲究效率。

在仅仅15分钟的黄金用餐时段里，我的选择从来没变过——食堂面摊的鸡丝河粉。

1元5角的鸡丝河粉，不但好吃、分量感人，配料也毫不敷衍。

运气好的时候，阿姨还会“情绪到位”，免费加码几颗鱼丸和鱼饼，满满都是不写在菜单上的爱。吃得久了，人也混熟了。后来甚至不用开口，我只要站在摊前，阿姨就已经心领神会：鸡丝河粉，加酱，加辣椒。

除了面摊阿姨，另一位最常与我打交道的，是饮料摊位的阿姨。体育课后买运动饮料，午饭后再来一瓶1元的荔枝茶，几乎成了日常。

不过，和阿姨打好关系并不只是为了喝饮料。作为学生巡查员，我们需要她的配合——学校不允许学生把饮料带进教室，若上课时间仍出售饮料，巡查任务自然会变得棘手。幸好阿姨十分体谅，也默默成了校园纪律背后，那位低调却可靠的“后勤支援”。

如今回想起来，校园食堂或许普通，却盛满了青春最真实的滋味。那一碗面、那一瓶饮料，以及短暂却忙碌的午休时光，都成了记忆里最温暖、也最难忘的一部分。

“合谋干案”的食堂摊主

无论是小学还是中学阶段，念的都是学生人多达四、五千人的大型学校。为了有效分流，两所学校各别设立了两个食堂。

小学的两座食堂，师长和学生称为旧时堂和新食堂；中学时候，则分别唤作大食堂和小食堂。

对于小学时代的食堂，印象最深刻的，是各种“稀释版”的食物和饮料——像是加了很多水，汤汁淡得和开水没两样的咖喱面、还有水和糖比例过高的果汁……

食堂是吃饭的地方，更是三五好友打屁聊天的好地方，尤其到了高年级，为了备考小六评估考试（UPSR，相当于新加坡的小六会考）而必须留校的日子，食堂更是大伙一起杀时间，进入“读书地狱”前的最后欢乐时光。

到了中学，或许是售价较高，摊主们可以不必再为了节省成本而偷工减料，食堂的食物品质提升了不少。杂菜饭、粿条仔（类似新加坡的粿汁）是当时必吃的品项。

但在多少有点叛逆的岁月，食堂更是少年反抗枷锁的天堂。

由于母亲对饮食健康非常讲究，平常在家里不一定有机会品尝到好吃却未必有营养的食物，食堂里那些酥脆油亮的垃圾食物——薯条、鸡块、香肠……自然成为每逢下课都要买来大快朵颐的“精神粮食”。

至于另一种叛逆，则是和食堂摊主们的“串谋作案”。

还记得当时手机仍是不被允许带入校园的违禁品，不少同学（包括我）有时会在收到训导处可能突击检查的风声时，将手机“寄放”在相熟的食堂Uncle或Auntie那里。

当然喽，这种“江湖道义”有其时代背景，现在的小朋友可别轻易尝试这种“放纵的滋味”！

彩蛋：摊主阿姨Jane

我在中学食堂卖面食，一转眼已经26年了。每天在摊位前忙着炒米粉、炒面、卤面，轮流换着花样煮，只希望学生们吃得开心、吃不腻。

这些年里，我送走了一届又一届的毕业生，也迎来了无数懵懵懂懂的新生。看着他们从青涩到成熟，我也参与了他们成长的一小段路。刚入学的新生往往很害羞，我会故意逗逗他们，笑着慢慢介绍我这里卖些什么，让他们放松一点。

熟络之后，有些学生会把他们之间流行的小零食送给我，我也会偷偷回赠他们几颗鱼丸或一点鸡肉。当中的你来我往，不知不觉就建立起了一种很珍贵的情感。

我看着不少学生慢慢长大，有的甚至会害羞地带着自己的男朋友女朋友来介绍给我认识，场面总是让人忍不住笑出来。

也有很多学生毕业时特地来找我拍照、道别，甚至专门回来看看我、打声招呼。

请勿错过我们的更新内容与资讯。
加入我们吧！

想分享你的文章？

请电邮: antseditorial@redants.sg